Escherichia coli productor de toxina Shiga
Actividades realizadas
SOLICITUD
Desde el INTA se solicitó colaboración a la RSA respecto de la solicitud de datos sobre Escherichia coli verotoxigénica (VTEC) / E. coli productor de toxina Shiga (STEC), los cuales serán utilizados en el marco de grupos de trabajo JEMRA, convocados por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) a partir de la solicitud acordada en la 47ª reunión del Comité del Codex sobre Higiene de los Alimentos.
En respuesta a dicha petición, se organizó la recopilación de la información de nuestro país sobre VTEC/STEC que sirviera como base para el asesoramiento científico en el desarrollo de las normas del Codex apropiados o directrices sobre VTEC/STEC
Persona de contacto: Ricardo Rodríguez. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Centro de Investigación en Ciencias Políticas, Económicas y Sociales.
CONFORMACIÓN DEL GRUPO AD HOC
El grupo ad-hoc STEC/FAO fue conformado por investigadores de CONICET, INTA, Universidad de Buenos Aires, Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires, Universidad Nacional de La Plata, Universidad Nacional de Entre Ríos, Gobierno de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, SENASA e Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA).
Coordinación: Dra. Paula Lucchesi (Centro de Investigación Veterinaria de Tandil) y Dr. Gerardo Leotta (Instituto de Genética Veterinaria)
INFORME – RESULTADOS
Se recogió información sobre las cepas de Escherichia coli productor de toxina Shiga (STEC) aisladas de animales, alimentos y medio ambiente (agua, ambiente de sistemas productivos bovinos, superficies inertes de carnicerías) en nuestro país.
La información resultó de un total de más de 15.000 muestras analizadas en el período 1995-2015 y corresponde a muestreos realizados en las provincias de Buenos Aires, La Pampa, Santa Fe, Córdoba, Entre Ríos, Corrientes, Neuquén y Santiago del Estero.
Las muestras de animales correspondieron a ganado bovino de diferentes sistemas productivos, pollos, animales de compañía (gatos y perros) y ratas.
Las muestras de alimentos comprendieron carne picada, hamburguesas, medias reses y cortes de carne bovina, carcasas de pollo, embutidos y vegetales.
Los aislamientos de STEC (1.500) correspondieron a un gran número de serotipos, siendo O157:H7, O178:H19, O130:H11, O8:H19, O113:H21, O174:H21 y O91:H21 los serotipos que están representados por mayor cantidad de aislamientos.
Siete aislamientos de STEC tuvieron relación epidemiológica con los aislados de pacientes enfermos (diarrea sanguinolenta/SUH). En uno de los casos la relación epidemiológica había podido ser confirmada mediante los perfiles genéticos.
La información recopilada fue puesta a consideración de la Coordinación de Vigilancia y Alerta de Residuos y Contaminantes (COVARC), Secretaria del Comité de Higiene de Alimentos (CCFH), SENASA.
Miembros del grupo ad–hoc STEC/FAO participaron en tres reuniones de trabajo realizadas en SENASA para la elaboración del informe final. El informe elevado a FAO contó con el aporte y aval de representantes del Ministerio de Salud de la República Argentina (Instituto Nacional de Alimentos, Administración Nacional de Laboratorios e Institutos de Salud, Dirección Nacional de Epidemiología), Ministerio de Agroindustria de la Nación (Dirección Nacional de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria-SENASA, Dirección General de Laboratorios y Control Técnico-SENASA), Gobierno de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires (Dirección General de Higiene y Seguridad Alimentaria) y Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva de la Nación (Red de Seguridad Alimentaria-CONICET).
Parte de la información se puede encontrar en la adaptación que hizo el Ministerio de Salud para su publicación en el Boletín Integrado de Vigilancia: pag 102 del Boletin-Integrado-De-Vigilancia-N329-SE39 del 11/10/16.
Actividades propuestas
Tanto la disponibilidad de información ya generada como las diferentes capacidades analíticas de los integrantes de este GIAH son una fortaleza para solicitudes futuras de colaboración con entidades que participan en la gestión de riesgos asociados a alimentos. Se cuenta con la ventaja de que este grupo ya está conformado y posee capacidades para hacer un análisis a nivel nacional para identificar necesidades sobre la problemática de STEC, partiendo de una revisión exhaustiva de la información disponible. En particular, propone realizar una evaluación de riesgo con toda la información disponible, de manera de poder establecer estrategias de prevención dirigidas.
Informe grupo ad hoc Escherichia coli
Informe FAO-OMS Escherichia coli VTEC-STEC Argentina
Evaluación cuantitativa de riesgo de enfermar por Escherichia coli productor de toxina Shiga debido al consumo de carne bovina Argentina
La presente propuesta de trabajo fue elaborada con base en los resultados obtenidos por el grupo de trabajo STEC-IPCVA y para responder a la necesidad de realizar una evaluación de riesgo, identificada por el grupo ad-hoc STEC/FAO.
El objetivo es aportar información científica sobre el riesgo de infecciones causadas por Escherichia coli productor de toxina Shiga (STEC) debido al consumo de carne bovina argentina.
PLAN DE TRABAJO
– Definición de los objetivos de la evaluación de riesgos, especificando el tipo de alimento a evaluar (ej.: corte cárnico intacto, hamburguesa y carne molida).
– Elaboración del modelo teórico considerando todas las etapas sensibles de la cadena cárnica bovina, desde la producción primaria hasta que el alimento es consumido por la población.
– Identificación de la información requerida para realizar el modelo de riesgos.
– Búsqueda y recopilación de información.
– Elaboración del modelo cuantitativo de riesgos siguiendo los principios y etapas típicas de esta herramienta, incluyendo el análisis de sensibilidad y de escenarios. Esta actividad se realizará utilizando el paquete informático @Risk (Palisade Co.).
– Evaluación de los resultados generados por la evaluación de riesgos y elaboración del informe final.
La evaluación de riesgos se realizará con total independencia, objetividad, transparencia y con base en los últimos conocimientos científicos disponibles.
Coordinadores:
Gerardo Leotta (IGEVET RSA-CONICET)
Marcelo Signorini (RSA-CONICET/INTA Rafaela)
Participantes:
Victoria Brusa (IGEVET-CONICET)
Magdalena Costa (IGEVET-CONICET)
Nora Lía Padola (FCV-UNICEN)
Analía Etcheverría (FCV-UNICEN-CONICET)
Mariana Cap (ITA-INTA Castelar)
Ricardo Rodríguez (INTA/RSA-CONICET)
ENCUESTA
Cuestionario sobre “Hábitos de preparación, consumo de carne y productos cárnicos”
La Red de Seguridad Alimentaria del CONICET (www.rsa.conicet.gov.ar) realizó un cuestionario para obtener información sobre hábitos de preparación, consumo de carne y productos cárnicos.
Esta encuesta estuvo dirigida a conocer los hábitos de consumo de carne y productos cárnicos bovinos. No fue de interés conocer los hábitos y prácticas de cada persona en particular sino su frecuencia a nivel poblacional.
Informe EFSA_ comentarios de la RSA – Febrero 2020
Informe STEC O185 – Marzo 2021
