ISSN 2618-2785

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"Red de Seguridad Alimentaria"

Patógenos Microbianos

El logro de la inocuidad de los alimentos como medio para proteger la salud pública y promover el desarrollo económico continúa siendo un importante desafío en los países tanto en desarrollo como desarrollados. Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) como consecuencia de patógenos microbianos y contaminantes químicos representan graves amenazas para la salud de millones de personas. En los pasados decenios se han documentado graves brotes de ETA en todos los continentes, lo que demuestra su importancia desde el punto de vista social y de salud pública.

La integración y concentración de los sectores alimentarios y la globalización del comercio de alimentos están cambiando las pautas para su producción y distribución. Los productos destinados a la alimentación humana y animal llegan hasta lugares mucho más distantes que en el pasado, lo que crea las condiciones necesarias para la difusión de ETA.

Seguridad de los Alimentos

Hasta hace poco tiempo, la mayoría de los sistemas tendientes a regular la inocuidad de los alimentos se basaban en definiciones legales de alimentos no inocuos, programas de cumplimiento de normas para retirar del mercado estos alimentos y sancionar a las partes responsables después de los hechos. Estos sistemas tradicionales no son capaces de responder a los nuevos desafíos existentes y emergentes para la seguridad de los alimentos debido a que no brindan ni estimulan un enfoque preventivo.

Como alternativa al enfoque anterior, se produjo durante la última década, una transición hacia el análisis de riesgo, el cual está basado en un mejor conocimiento científico de las ETA y sus causas.

El análisis de riesgo es un proceso estructurado y sistemático mediante el cual se examinan los posibles efectos nocivos para la salud como consecuencia de un peligro presente en un alimento o de una propiedad de éste, y se establecen opciones para mitigar esos riesgos. Este enfoque brinda una base de prevención para las medidas regulatorias dirigidas a la inocuidad de los alimentos tanto a nivel nacional como internacional.

Cadenas Agroalimentarias

Conocer las cadenas agroalimentarias y los factores de riesgo que potencialmente impactan sobre la presencia de un peligro en un alimento son factores fundamentales requeridos para sustentar científicamente las medidas de gestión del riesgo. En este sentido, el análisis de riesgo se ha convertido en la piedra angular para el establecimiento de esas medidas, ofreciendo un marco para evaluar, gestionar y comunicar eficazmente los riesgos en colaboración con las diversas partes interesadas y aumenta la capacidad de las autoridades regulatorias para elaborar programas de control o erradicación de enfermedades basados en principios científicos.

Evaluación de riesgo

Un aspecto crítico del análisis de riesgo es la existencia de una separación funcional entre los evaluadores del riesgo y los gestores del riesgo. Lo anterior es necesario si se desea garantizar la independencia de los preceptos eminentemente científicos (evaluación de riesgo) de las políticas y valores considerados por los aspectos regulatorios (gestores del riesgo). No obstante, tratar de hallar un límite claro entre ambas tareas no suele ser sencillo. Esta separación puede ser materializada cuando existen diferentes dependencias encargadas de la evaluación y manejo del riesgo. Esta separación no implica la ausencia total comunicación entre ambos grupos, aspecto vital y necesario en todo proceso de evaluación del riesgo, sino que los evaluadores de riesgo no antepongan otros criterios diferentes a los eminentemente científicos en sus evaluaciones.

Nuestra Visión

Visión

La Red se constituye como una entidad de alcance nacional con niveles de excelencia en el cumplimiento...

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Objetivos

Objetivos

Desarrollar y analizar información, con base científica tecnológica, de la situación actual en materia de Seguridad Alimentaria...

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Temáticas de la Red

Temáticas de la Red

En el Anexo se presentan y desarrollan brevemente algunas de las principales temáticas de interés de la RED...

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Estructura de la Red

Estructura de la Red

Para el cumplimiento de los fines, la Red presenta la siguiente estructura conformada de manera interinstitucional...

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Noticias /Prensa

Seminario sobre irradiación de alimentos

Agosto 18, 2023

Miércoles 23 de agosto – 14:00 (UTC-3) • El nuevo paradigma en alimentos: Conservación sin cadena de frío y aporte al cumplimiento de los ODS usando el tratamiento por ionización • CNEA: I&D en irradiación de alimentos en Argentina ¿Dónde estamos hoy?   MÁS INFORMACIÓN SEMINARIO IRRADIACIÓN DE ALIMENTOS

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Polvo de carbón, la amenaza para el ambiente y la salud con la que conviven 1,5 millones de personas en una zona de la Provincia de Buenos Aires

Abril 8, 2022

Un grupo de investigadores del Conicet relevaron los datos disponibles de partículas en el aire de las tres localidades donde funciona el polo petroquímico de Ensenada-Berisso.

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10 mitos y dudas sobre los parásitos en los pescados

Diciembre 7, 2021

Científicos del Conicet piden tener cuidados especiales en las preparaciones con pescados crudos, como el sushi y el ceviche.

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PARÁSITOS EN PECES DE CONSUMO DE ARGENTINA

Noviembre 24, 2021

Lanzamiento del libro "Parásitos en peces de consumo de Argentina"

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Carne argentina, carne sustentable

Noviembre 8, 2021

“Carne argentina, carne sustentable”, un informe que releva el nivel de la sustentabilidad actual de la ganadería argentina

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Se publicó la Evaluación de Riesgos Micobiológicos en alimentos de FAO-OMS

Junio 7, 2021

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Presentación de la App para fenilcetonuria «MiPKU»

Abril 27, 2021

Por iniciativa de la Red de Seguridad Alimentaria (RSA) del CONICET, se desarrolló la aplicación “Mi PKU” que permite a las personas que poseen la enfermedad metabólica fenilcetonuria, realizar en forma simple y correcta los cálculos diarios de consumo de alimentos.

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La Seguridad Alimentaria en tiempos de pandemia

Junio 25, 2020

Ante la pandemia que está sufriendo el planeta producida por el coronavirus SARS-CoV-2, que provoca la enfermedad COVID-19, la Red de Seguridad Alimentaria (RSA) creyó conveniente producir una serie de contenidos de comunicación con base científica sobre el riesgo y el correcto manejo de los alimentos en relación con esta enfermedad.

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Alimentos: encuesta para conocer hábitos de higiene y evitar enfermedades

Diciembre 26, 2019

Busca entender cómo es el sistema desde las guarderías hasta las universidades; está a cargo de la Red de Seguridad Alimentaria

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Avance: científicos argentinos desarrollaron un estudio clave para el manejo de la pesca

Diciembre 26, 2019

  Alejandra Volpedo (en el centro) lidera un equipo de 12 personas reconocido en el mundo por su aporte al estudio de los otolitos en especies de valor comercial. Como muchos de sus compañeros, Alejandra Volpedo decidió convertirse en bióloga bajo el influjo del célebre Jacques Cousteau. Soñaba con dedicarse a los mamíferos marinos, pero su profesor (y director […]

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La Red de Seguridad Alimentaria realizó un “Taller sobre Análisis de Riesgo”

Septiembre 24, 2019

El objetivo del taller fue continuar fortaleciendo las capacidades del CONICET en la temática.

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Se presentó la Red de Seguridad Alimentaria en Neuquén

Junio 26, 2019

El ministro de Producción e Industria, Facundo López Raggi, participó esta mañana de la apertura de la jornada destinada a presentar esta herramienta del Conicet.

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Una encuesta para conocer el riesgo de enfermar por el consumo de carne

Abril 2, 2019

Con la colaboración de la mayor cantidad de argentinos, un equipo del Conicet podrá determinar cómo la población prepara y consume carne y embutidos. Los resultados de la encuesta que lanzó la Red de Seguridad Alimentaria (RSA) permitirán identificar por primera vez hábitos de riesgo que elevan la posibilidad de enfermar al ingerir productos contaminados […]

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El arsénico amenaza a las aguas argentinas: qué dicen quienes lo combaten

Marzo 29, 2019

Al menos cuatro millones de personas viven en regiones del país donde las aguas están contaminadas con arsénico, y la llanura chaco-pampeana es la zona con más incidencia. Amplios territorios de la Pampa húmeda, sobre todo en el sur de provincias Córdoba y Santa Fe, y el norte y el sur de Buenos Aires también están […]

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Amenaza invisible: el 83% de los brotes infecciosos fue por alimentos inseguros

Marzo 14, 2019

El dato corresponde a lo que las provincias reportaron al sistema sanitario el año pasado; la mala manipulación de productos y la procedencia desconocida, entre las principales causas.

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Lo orgánico no es ni más seguro ni más nutritivo

Noviembre 18, 2018

El director de la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria alerta de las diferencias entre los riesgos reales que plantea la comida y los que percibimos los consumidores.

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Se llevó a cabo el Taller de Arsénico en el Agua

Septiembre 4, 2018

Fue en el centro Cultural de la Ciencia, ante un auditorio colmado, se presentaron los avances de las investigaciones y técnicas en relación a este compuesto en el consumo y producción de alimentos. Ante un auditorio completo, se llevó a cabo en el Centro Cultural de la Ciencia (C3), el Taller “Arsénico en el Agua”, […]

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Taller Internacional de Análisis de Riesgo – Bloque 1

Julio 16, 2018

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Taller Internacional de Análisis de Riesgo – Bloque 2

Julio 16, 2018

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Taller Internacional de Análisis de Riesgo – Bloque 3

Julio 16, 2018

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